被子植物（开花植物）又分为单子叶植物和双子叶植物两大类。单子叶植物的子叶有一枝，叶脉平行，花瓣数量为3或3的倍数；双子叶植物的子叶有两枝，叶脉成网状，花瓣数量为4,5或4,5的倍数。

    鲜花的结构    花是被子植物的生殖器官。被子植物的花分为花萼、花冠、雄蕊、雌蕊四部分。花萼由萼片组成，花冠由花瓣组成，花萼和花冠合称花被。一般双子叶植物的花萼成绿色，多弯曲向后；单子叶结构的花萼与花瓣形状和颜色相差不大。

    被子植物的雄蕊由花丝和前端膨大的花药构成；雌蕊由柱头、花柱和子房构成。当花药中的花粉落入柱头上，就会萌发成花粉管，精核顺着花粉管穿过花柱，直达子房，和胚珠中的卵核结合。

    鲜花的颜色    鲜花的颜色主要来自花青素和胡萝卜素。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。橙色和黄色是胡萝卜素的作用。鲜花中可以只有花青素和胡萝卜素，也可能两者都有。

    鲜花的香气    鲜花的香气主要来自挥发油和酯类。产量大的花可以制成香水、香片等